说到面食许多人都吃过，它不仅可以做成各种零食，还可以做成各种美味。尤其是在北方，那几乎是一天三顿里，有两顿是吃面食的，甚至有的时候一条三顿都是吃面食，比如早晨稀饭加馒头，中午吃手擀面、晚上继续吃稀饭加馒头，可以说是百吃不厌。特别是馒头，那吃到嘴里是越嚼越有劲，刚做出来的时候，不仅看相十足，闻起来也特别香。
那么这时候肯定有人好奇了，既然馒头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实馒头的做法非常简单，整个过程中除了和面需要技巧以外。重点在和面的时候，还需要一定的耐心和力气，因为和面是非常累的，一般一次面团和出来，基本上就会大汗淋漓。
备料
主料：普通面粉一斤
辅料：酵母五克、盐三克
蒸馒头之步骤
步骤一、首先把酵母和盐放入一个小碗中，加入少许温水化开（用温水提前化开可以更好地激发酵母活性），再放入面粉中，用筷子把它们搅拌均匀（一边倒水一边搅拌），搅拌成棉絮状停止加水
步骤二、然后用手和成一个光滑的面团（这个过程约需要十分钟左右），多次揉捏可以让面团更光滑，做出来的面团口感更好，再盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵（温暖的地方发酵更快）
步骤三、面团发至两倍大时，撕开面团有蜂窝状的时候（或者用手指戳进去不回软，这样也代表发酵好了），面团就是发好了，接着把面团从容器中取出，再次揉捏几次（这一步称之为排气）
步骤四、再用擀面杖擀成片状，将两边对折，在上下折起用擀面杖再次擀开，重复三次，然后把面团均匀的分成一个个小剂子（约有拳头大小最佳，后期蒸出来会膨胀）
步骤五、依次做好后，放入蒸笼里，面团与面团之间分开距离，进行第二次发酵，发酵十分钟后就可以上蒸锅蒸了，大火蒸十五分钟，然后关火再焖五分钟即可打开食用啦，非常的美味可口
蒸馒头之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于蒸馒头的做法，已经有了更深的认知。说到这道蒸馒头的做法，还是我老妈教给我的，如果说蒸馒头的专业度，我相信一些北方的阿姨做出来更有口感，同时做出来的韧性也会十足。其实蒸馒头的步骤可以总归为两步，第一步就是和面发酵，这一步要把面团和得稍微硬些，同时发酵的时候也不要发过就行了；第二步就是蒸馒头，这一步一般厨房小白也能做法，只要在最后稍微关火焖上几分钟，这样出锅的馒头就不会塌陷，做出来也会更饱满
1、使馒头更有筋道，要注意揉面的时间长短，揉的时间越长馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。
2、酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
在蒸馒头的过程中，也是需要掌握技巧的，这样蒸出来的馒头才会更加的蓬松，而且口感也比较劲道，吃起来非常的有嚼劲，在和面的过程中一定要加入酵母和白砂糖，在馒头蒸熟之后不要立即把馒头拿出来，最好是关火焖一会儿，这样也能够避免馒头出现了塌陷的情况。如果想让馒头拥有奶香味的话，可以选择用纯牛奶和面，这样制作出来的馒头才会奶香味十足，而且口感也是非常美味的。在和面之前一定要提前准备好食材，面粉，酵母，温水，把面粉当中倒入适量的纯牛奶，搅拌成絮状之后加入两个鸡蛋，少量的白糖和酵母粉以及温水，揉成一个光滑的面团之后放在常温处发酵。
一、制作步骤面团醒好之后用手来回的揉搓，这样也能够排出面团当中的空气，搓成长条形状分成均匀的大小，把每一个小面团都揉搓几遍，小面团揉成光滑的面剂子之后就可以做成馒头胚了。把馒头胚放在蒸锅上，不要立即开火，最好是先静置半个小时或者是20分钟。
二、蒸馒头用凉水蒸馒头会更合适一些，这样蒸出来的馒头也会更加的蓬松，在蒸馒头的过程中一定要控制好火候，不能够太大也不能够太小，蒸馒头的时间不能够低于三个小时，在时间到了之后可以选择关火，但是不能够立即把馒头拿出来。把蒸熟的馒头放在锅中焖10分钟再拿出来会更合适一些。
在揉面的过程中，每一个面团的表面一定要光滑，这样再去整理形状会更好一些。自己在家蒸馒头是不需要放添加剂的，吃起来也会更加的健康卫生一些。如果想要蒸出又白又大的馒头，一定要掌握好这些技巧，这样才能够避免出现失败的情况。
在湖北的一个小县城里生活，生活的周围想买到好吃的馒头不容易。大多数早餐店都没有馒头包子之类的，因为这里的人们早餐都喜欢吃热干面，偶尔碰到早餐店带着卖馒头的，馒头都是特别松软的，掰开的馒头里面全是密密麻麻的气孔，巴掌大的馒头捏一下只有乒乓球那么大了，和劲道二字根本不沾边。
一家专门做包子馒头的店铺，经常绕路去买一些包子馒头之类的，没过多久人家就关门了，原因我们这里不太适合做馒头的生意。今年年初第一次尝试自己做馒头就成功后一发不可收拾，将各种口味的馒头都做了一遍，比如粗粮的，果蔬的，甜味的，奶香的。最近经常有朋友问馒头怎么做才劲道，今天就分享如何制作劲道的红糖馒头。热乎乎的红糖馒头非常适合目前的天气。蒸一锅红糖馒头，满屋都是红糖的香味，这次的红糖馒头表皮光滑，柔软细腻，口感劲道，非常好吃。
食材：高筋面粉300克、酵母3克、红糖50克、热水120毫升
步骤一：把红糖倒入热水中，搅拌至红糖完全融化无颗粒，放置一会，等水温降低至三十五度左右时，倒入酵母静置两分钟，然后搅拌均匀。将融化的酵母红糖水倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑偏硬的面团。
步骤二：蒸锅里加入适量的清水，加热至三十五度左右，将面盆放入蒸锅中，盖上锅盖。中途水凉了，可以再次加热，大约过了一个小时左右面团体积就变成原来的两倍大小，发好的面团表面有些小气泡。
步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，揉出面团里面的空气。等干面粉全部揉进去面团，被面团吸收以后，在撒少许的干面粉继续揉（大约揉七八分钟左右，面团体积变小不容易沾手，切开面团，切面没有明显的气孔就可以了）。将面团整理成长条状，切下大小均的剂子，再把剂子撒上一些干面粉，将剂子揉成一个圆形生胚。
步骤四：蒸屉刷油，将馒头生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，将蒸锅中的水加热至三十五度左右关火，二次醒发大约二十分钟。
步骤五：二次醒发好的馒头生胚体型变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹就可以开始蒸了。
步骤六：温水上锅，蒸十五分钟左右，关火后继续焖三分钟再出锅。
面粉选用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度强，用高筋面粉做出来的馒头口感更加劲道。排气的时候一定要将面团的气体排干净，只有将气体全部揉出来以后，蒸出来的馒头才会光滑，细腻。
有朋友可能会觉得我的水量不够，其实红糖融化以后也是液体，红糖和热水一起融化后的液体总量超过一百五十毫升了。由于高筋面粉吸水性比中低筋面粉吸水性强，所以水量要适当的多一些。
现在气温低，发酵的时间要比夏天长一些，可以将面盆放入有温水的锅里，这样可以加快发酵的速度。二次醒发同样的操作，也是为了加快发酵的速度。但是水温和和面的水温一样，最好都不要超过四十度，以免酵母会烫死，导致发酵失败。
不管是蒸馒头还是包子，都要进行二次醒发，二次醒发后再上锅蒸，这样才能保证松软的口感。
不管是蒸馒头还是包子，关火后都要焖几分钟才能出锅，现在气温低了，这一步更不能忽略，这样才能保证馒头或包子最完美的呈现在你面前。
这样和面才能更加劲道：
1、准备一个干净的盆，然后在盆中放入面粉、鸡蛋和碱面，搅拌均匀即可；
2、向装有面粉的盆中加入适量的清水，加入的清水需要根据面粉来确定，既不能多加水，也不能少加水；
3、将清水与面粉进行搅拌，搅拌完成后用保鲜膜盖在盆上，大概放十五分钟即可，时间到了之后就可以揉面了；
4、最后关键的一步步骤就是擀面，擀得越好面就会越劲道，所以在擀面的过程中进行用力。
扩展资料：
正确的和面法：
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料：
1，选好面粉
不要选择做面包的面粉它不是来做馒头，选一般在超市卖的粉粉就行。
2，揉面要有技巧：
揉面要尽量多揉，揉的时间要长，使形成面筋，这样发出来的面团膨松多孔，一定要揉透包括发面前和发面后。
3，发面方法
用酵母发面，最适宜的温度是27左右度。在这个温度下，2左右小时便可成功。盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
4，放碱的方法
：一般情况下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法：
馒头放入笼，应将笼布打湿，
蒸馒头前，要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅，应过一会才开锅盖。这样的话，蒸的馒头就如你所愿了。