钣金结构工程师转塑胶件结构工程师不容易。根据查询相关信息资料显示：结构设计可以触类旁通：搞结构，其实很多东西类似，譬如塑压件，钣金件都有很多标准可以借鉴，有一些通用的经验可以借鉴．机械设计行业相当广泛：机械行业行业种类繁多，分支很多，每门每类都有专门的学科和领域如果你以前从事液压传动，但让你转行搞齿轮设计，或者铸造，等相对来说，需要具备相当多的知识才能很好的切入新的工作。
不想说好话：
你对钣金结构设计工作已有8年的工作经验，可以拿5000的工资，这就是你的优势，丢掉这个从头来学CNC,目前CNC编程工资无论是长三角还是珠三角也就5-8000，普遍在5000左右。要拿到数控编程8000以上工资你没有5-10年经验恐怕不行。
再说：你说“辞职后先上1个月的培训班，再找一份数控方面的工作”想法太天真，有什么工作可以通过一个月的培训出来就可以拿几千块的，如果数控门槛真的有这么低，国内那么多大专院校数控大专院校不用开了，何况大专院校也是大浪淘沙能坚持下来搞数控的一百个中没有十人。
这么体面的设计工作，虽然工资不是很高，但是可以在其他公司继续做你熟悉的才是正道。建议楼主慎重。（告诉你无妨，我搞画图编程十几年工资也就四字头）