冰糖：水 1:1
材料
山楂25个，冰糖200克，水200克
做法
1.山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．
2.将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份．
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化．
4.待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿．
5.糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．2斤糖加一斤水太多了，有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊，怕反砂就加点麦芽糖（饴糖）啊。大概替换40%的白糖就差不多了
冰糖葫芦，又称糖葫芦，是中国传统小吃，由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。 冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载，冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品。
反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品。
熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。
拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。
熬焦糖会反砂的原因有下面几点：
1、糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。
2、有生水、杂质进入，生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存，取糖浆的工具不能沾水。
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熬冰糖葫芦的糖浆时若是反沙的话，就可以往锅中加入柠檬酸并重新对它进行熬煮。我们平时在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例，并且不能在熬制过程中搅拌糖浆，这样制作出来的糖浆才不会反沙。
怎么补救反沙的糖浆?
如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了。
我们平时在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候，一定不可以用铲子对它进行搅拌，因为这样做的话很容易导致糖浆出现反沙的情况。同时，糖、水比例不对的话也容易反沙。
冰糖葫芦是一种在北方地区非常常见的食物，它起源于宋朝，相传当时宋光宗宠爱的妃子生病，找来了一位江湖郎中为她诊治，因此才制作并衍生出了现在的冰糖葫芦。