这个配料强啊,你可以炸一下就是用一些甜面酱就巧媳妇的甜面酱就可以,然后哩上里面呢,放上点儿肉丁猪肉丁,最好是肥瘦相间的,然后把猪肉炒熟之后呢,把酱放进去稍微放一点儿水里面再放点儿葱花,放洋葱也可以,然后这个酱料就调好了,可以放一点点糖啊。
1、主料:小麦面粉5000克。调料:盐1000克。
2、将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。
3、缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成。
4、面酱,产于北方。先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。
面酱的做法简单是卤酱菜里的常见菜,不一定要看面酱视频才能学会,但怎么做面酱最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道面酱吧
菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味 工艺:酱
面酱的制作材料:
主料:小麦面粉5000克
调料:盐1000克
教您面酱怎么做,如何做面酱才好吃
1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。
2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成。
面酱红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。那你知道面酱要如何使用吗?以下是由我整理关于面酱的用法的内容,希望大家喜欢!
面酱的用法
担担面酱的做法
主料: 绞肉600公克,蒜头15公克,红葱头25公克,1.酒3大匙,海山酱3大匙,糖1又1/2大匙,酱油膏1/3杯,水2杯,2.白胡椒粉1/2小匙,
做法步骤:
1. 将蒜头、红葱头切末备用。
2. 用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟,加入调味料1,改小火煮约20分钟,至汤汁略为收干即可熄火,加入调味料2拌匀即完成。
3. 拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。
家常干面酱
主料: 蚝油1小匙,香油少许,葱花1大匙,
做法步骤
1. 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀。
2. 倒入煮好的面条中,拌匀即可。
面酱的营养价值
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。
面酱老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
面酱的生产工艺
其生产 方法 有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg,水29.4~31.5kg,曲精粉1059,14.5%的盐水60~80kg,苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水?拌和?蒸熟?冷却?接种(加曲粉)?培养?面糕曲?拌盐水?酱醪保湿发酵?成熟酱醪?磨细、过筛?灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类,同时使原料得到一定程度的分解,为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入,以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏,经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售,以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色,鲜艳、有光泽;有酱香和酯香,味甜而鲜,咸淡适口,干稀合适,黏稠适度。
二、酶法面酱
酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的,其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较,采用酶法水解可减少杂菌污染,提高产成品率。同时可减少制曲工艺,简化制酱工序,缩短面酱生产周期,也能节省劳动力,节约通风制曲能源(即设备投资),并改善酱品卫生条件。
(一)原料配方
面粉100kg,食盐14kg,AS 3.951米曲霉10kg,3.324甘薯曲霉3kg,水(包括酸液)66kg。
(二)工艺流程
面粉?加水拌和?蒸料?冷却?冷却面糕?制酱醅(加粗酶液) ?保温发酵?磨酱?灭菌?成品