蜀妈小吃。
蜀妈小吃根据四川卤菜基本的味型，经过多年来不断的学技术、总结、研究、创新集百家卤味之所长使得卤菜技术更精湛，口味上除了基本的味型外，发展为麻辣、盐焗、五香、凉拌、酱香、灌汤、烧烤等几大系类，菜品多达百。
蜀妈专业技术示范讲解：
1、由专业老师一对一讲解，手把手教导学习；
2、全程学员自己动手操作，老师一对一指导，学习氛围轻松和谐，在实践中提升技术；
3、秘制配方，均是采用食材，不含任何非法添加剂；
4、传授核心技术，决不捆绑销售，所有食材学员均可在当地自行采购，真正实现独立经营；不限制学的时间,包教,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
小吃的介绍：
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。
卤菜技术培训班推荐煌旗小吃培训。
1、煌旗不仅产品口味好种类也齐全凉拌菜，炸货，卤货全部都有，而且从教我技术到成功开店全方位扶持，参加开业店实习的时候对整套开业流程也有了详细的了解。
2、卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。
3、看卤肉培训方产品口味是不是与众不同，产品种类是不是很丰富，口味不好吃其他你做的再好也没有意义，产品不全面就会降低顾客的可选择性，无论哪一点都关系到这家卤味技术培训方资历如何，所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白。
4、会在里面学到全面的帮扶。要看卤肉培训方对你创业有没有全面的帮扶，单纯学技术也不难最关键的是开店不仅需要技术还有很多重要的辅助，比如选址装修，营销模式，原材料选择等等，如果这些东西卤味技术培训方都能给到你会大大提高你的成功概率。
卤菜种类
1、卤鸡，川卤里一般用白条鸡也叫淘汰蛋鸡作原材料，道口烧鸡也用白条鸡。
2、川式烧鸡，用白条鸡，有的也用小一点的三黄鸡，先炸后卤。
3、手撕鸡，用西装鸡，先卤，在撕，在拌。
4、卤鸡边腿，一般要用老边，就是鸡大腿，肉鸡大腿不行哈。
5、卤火二节，顾名思义就是火鸡的二节翅，很有嚼劲。
6、卤火鸡尖，就是火鸡的鸡尖，比一般的鸡尖可大多了。
卤菜培训学校哪家好，并没有定论，每所学校都有自己的特色和优势。以下是一些可能有用的参考因素：
师资力量：学校的师资力量是衡量其教学质量的重要标准。选择具有丰富教学经验和良好教学口碑的学校可能更有保障。
课程设置：学校的课程设置是否系统、全面，是否符合市场需求和学习者的需求，也是选择学校时需要考虑的因素。
实操机会：卤菜制作是一门实践性很强的技能，因此，学校的实操机会是否充足，实操设施是否完备，也是衡量学校好坏的重要因素。
口碑和评价：可以通过查看学校的历史评价、学生反馈和业界口碑等方面来了解学校的真实情况。
学费和性价比：学校的学费是否合理，与学费相对应的教学质量和就业前景是否匹配，也是选择学校时需要考虑的因素。
基于以上因素，以下是一些可能有用的卤菜培训学校推荐：
新东方烹饪学校：作为全国知名的烹饪学校，新东方烹饪学校在卤菜制作方面也有较为成熟的培训体系。该校师资力量雄厚，教学设施完备，且与多家餐饮企业有合作关系，能够提供较多的实操机会和就业支持。
北方***烹饪学校：该校在北方地区较为知名，提供各种烹饪课程，包括卤菜制作技术。该校与多家餐饮企业和食品加工企业有合作关系，能够提供较为实用的教学和就业支持。
需要注意的是，选择卤菜培训学校时不要只看学校的广告宣传或者知名度，还要深入了解学校的实际情况和学习反馈，选择最适合自己的学校进行学习。同时，还需要注意合同条款和协议，确保自己的权益得到保障。