擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
第5步、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
第6步、叠成小块，方便切。
第7步、根据自己喜好切成丝。
手擀面加个鸡蛋劲道不断条，具体做法如下：
主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，食盐1勺，水220克。
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、将面团一分为二。
6、面团擀成一个圆饼状。
7、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
8、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
10、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。
11、最后，切面即可。
12、成品图。
问题一：做面条用什么和面会又软又劲道？ 用温水可以使面软 在水里加入适量盐会会劲道但不要加太多
问题二：手工面条怎么和面才能不断？ 盐也不用,碱也不用,只要多赶几遍,就会好了,面条的韧度和你赶的次数有关的,次数越多,韧度就越好,就越不容易断,还有在煮面条的时候,下了面条搅散开均匀后,再等水开就加佐料就可以了,煮时间太长也会断的!
问题三：在家怎样和面 才能把面和的有劲道 拉起面来 面条才不会容易断 技巧一：和面的水温要掌握好
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
技巧二：饧面是必不可少的步骤
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
问题四：和面怎么让面有劲道？ 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
问题五：面条怎么做才有筋道 常说的筋伐，有人也说：有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水，如果活面的时候水加多了，煮的时候就容易变软，容易断，吃到嘴里还没嚼就碎了，筋道（也叫劲道）的面，用最少的水把面活起来，用力揉，面条就会很硬，煮完了还是很硬，不容易断，吃到嘴里嚼起来不“面”，一般来说北方人喜欢筋道的面，而南方习惯吃挂面，那个一点也不筋道
问题六：怎样做的面条才有劲道 要是自己和面的话加点食用盐绩有条件加个鸡蛋也可以，买的话，煮面条时候加点食盐，面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水，饺子同样适用，会劲道一些
问题七：面条怎么做才有劲道不断 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题八：如何将面条做的有劲道，不断 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克搐右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题九：手工面条如何做才能有劲道 和面是面水3比一或4比一，水少的更有嚼头，可以适量加些盐。就是面要比较硬才好，和好还要醒面十几二十分种，不然不好擀。
纯手工制作的手擀面比起机器压制的面条有很多优势，可以根据自己的口味加入不同的粗粮做成粗粮面。而且现吃现做，食材上的新鲜程度也是挂面没有办法比拟的。再就是手擀面比起挂面更加筋道入味，尤其是搭配自己喜欢吃的卤子菜品，会明显的感觉到手擀面吃起来非常有嚼头，特别受人喜欢。
做手擀面之前需要注意的事项。1、想要做出劲道的手擀面，最好是选用高筋面粉去做，蛋白质的含量在12%以上就可以被称为高筋面粉，高筋面粉在颜色上相对来说深一些，而且非常光滑，一般用于制作面包，用它来做出的手擀面更加劲道。
2、想要做出更劲道的手擀面，在和面之前往面粉里加入少许盐，配比按照500克面粉1.5克盐来放即可，加入盐的面粉再加水和面做出来的面团延展性更强。
3、手擀面要想做的好吃，除了劲道以外，还要爽滑，要做到爽滑还有一个小秘诀，就是加入蛋清，蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的，用它来和面做出来的手擀面非常滑嫩，配比按照500克面粉加一个蛋清来做就可以。
4、除了以上几点以外，还要有一个注意事项，和面的时候把面和的硬一些，和面的过程要少量加水，分多次加入，只要能把面粉揉成团就可以了，面和软了以后做出来的手擀面肯定不会劲道。
接下来说一下制作方法:––准备食材––
高筋面粉1000克，蛋清2个，食盐3克，清水适量。
––开始制作––
①先把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入面粉中，再加入3克食盐，用筷子搅拌均匀。
②分少量多次的往面粉中加入清水，边倒边搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，前期水一定不要加入太多，面团和的硬一些，水的量只要能和成团就可以了。
③面团和好，盖上保鲜膜松弛15分钟，醒面的过程中间要取出来揉两次，醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续用手揉光滑，然后用擀面杖擀成一个薄又大的圆形面皮。
④把面皮从一端向另一端折起，反复折起来以后，切成条状。撒入少许干面粉，把它抖散，晾制15分钟。
⑤锅里放入清水，加一勺盐，大火烧至沸腾以后把面条放入，盖上锅盖，把面条煮熟即可捞出。面条出锅以后可以加入少许清汤，再浇上自己喜欢吃的卤子，搅拌均匀即可食用。这样做出的手擀面，不但劲道而且爽滑，吃起来非常入口。