菜豆是什么 菜豆是什么植物

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扁豆有哪些营养价值?

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。 ≮功效≯扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。≮适用人群≯一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。≮适用量≯每次50~70克。≮特别提示≯烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。≮健康红绿灯≯扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆没炒熟吃了会中毒吗？

会中毒。新鲜四季豆中含一较高凝集素。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。
凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。扩展资料
正确食用四季豆干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，凝集素可能有残留。只要彻底煮熟四季豆，豆中的凝集素等毒素就能被破坏。四季豆最好用于红烧，煮20分钟以上，因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
参考资料来源：人民网-四季豆煸炒后记得加水再焖10分钟

芸豆是什么

芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、巧厅冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。

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作用

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治核宽稿疗上大有用武之地。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医改孝藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。

参考资料来源：百度百科—芸豆

百度百科—花芸豆

菜豆的家常做法

菜豆的家常做法森耐如下：

材料：菜豆400克，高汤一碗，油适量，盐适量。

1、菜豆是豌豆的一种，它属于荚豆两吃的品种，肉质肥厚，豆子鲜嫩，口感特别好，但是产量比一般的豌豆要低，所以市面上见得比较少，菜度的豆荚表面比较平整，看起来肉乎乎的。

2、先将菜豆两端的丝撕掉。

3、豌豆全部都处理好后，用清水冲洗两次，用手一片片将豌豆荚豆清洗干净，稍微沥干水。

4、锅里放或春兄油，将豌豆荚倒入锅中，大火炒至豆荚表面颜色明显变得更鲜艳。

5、衫袭这时候沿着锅边淋如一碗高汤，鸡汤、排骨汤都可以，只要是肉汤就行，豆荚跟富含氨基酸的食物一起烧，更利于营养物质的吸收利用，汤的量最好要没过豆荚。

6、盖上锅盖，大火烧至微微收汁即可。

7、豆荚比较容易熟，喜欢口感更软烂点的可以稍微多煮些时间，出锅前加盐调味即可。

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