方法一：可用保鲜袋冷冻保存，将买回来的虾剪去虾须和头上的刺，将其摆直放进保鲜袋中，再在袋子外面套3个同样的保鲜袋，用透明胶封好后放进冰箱冷冻即可。方法二：可用瓶子保鲜，将鲜虾一只只放进空饮料瓶中，往瓶子里灌满水，拧紧瓶盖后放进冰箱冷冻，确保虾与空气隔绝，保持肉质鲜嫩。
近些年虾子越来越受人们的喜欢了，常见的有小龙虾，基围虾、明虾等。我们都知道，虾子一定要新鲜食用，这样才会口感好，更有营养。不过很多人将鲜虾购买回家之后不知道应该怎么保存，其实这里面也是有一些诀窍的。
鲜虾怎么保存
1、瓶子保鲜法
将鲜虾一只只装进空饮料瓶里，往瓶里灌满水，拧紧瓶盖，放在冰箱冷冻。
这样虾完全与空气隔绝，也不会串味；吃之前取出一瓶提前解冻，用刀或剪子将瓶子破开，一瓶正好可以做一盘。
这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味；由于虾与空气隔绝，虾肉和新买的一样鲜，不会变得干柴。
2、保鲜袋冷冻法
将新买来的虾剪去虾须和头上的刺，以免扎破袋子失去保鲜，摆直放入保鲜袋子；摆满袋子后，在袋子外面再套3个同样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱；把冰箱调至最高档8-10个小时，这样既冷冻的好又保鲜；吃的时候拿出一袋，用水泡一下即可。
新鲜虾怎么做好吃
一、油焖鲜虾的做法
材料准备：鲜虾、料酒、大葱、盐、番茄酱、香油、姜、糖、水、淀粉。
做法步骤：
1、将虾洗净，去虾枪和虾线，锅中放油，将两段葱放入油中煎黄后捞出。
2、将虾入锅煎至有香味，放入姜丝 料酒 盐 糖，加水。
3、加入番茄酱，大火收汁，虾上色后捞出，剩余汤汁中加入水淀粉和香油，将汤汁淋在虾上，即可上桌。
二、清蒸鲜虾的做法
材料准备：鲜虾250g、葱、姜、料酒、食盐、植物油。
做法步骤：
1、将虾洗干净后去除虾线，平铺装进盘子上，将葱、姜洗干净，再细切成末状。
2、在对虾的盘子里加入葱和姜末，再撒上料酒、食盐和植物油，放进锅内大火蒸15分钟，即可出锅。
吃鲜虾的注意事项
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、身体颜色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买；++变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后++胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
1、基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，
2、 今天刘嫂就来分享一下“基围虾剥壳的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、小苏打、高度白酒、食盐、葱姜水、蛋清、大葱、生姜、西芹、红椒、淀粉
4、先把刚买回来的基围虾，虾头和虾尾分开，这时候一拉虾线就出来了。这时再把虾头虾线和虾胃去掉，这样虾头就处理干净了。再把虾头和虾尾分别拿去清洗干净
5、再在洗干净的虾头中，放入高度白酒，搅拌均匀，让整个虾头都粘上白酒，很多人都觉得虾头脏不好吃，虾头里面含钙质非常多，我们只需要清洗干净，加点白酒浸泡，杀死里面的细菌就好了
6、虾尾中倒入高度白酒，倒入清水，清洗两遍，再用流动的清水清洗一遍，再在洗干净的虾尾中倒入白酒，一小勺食用小苏打，再倒入清水，浸泡十分钟。泡的时间到时，把虾尾捞出来，稍微控干一下，放入保鲜袋中。
7、记住这个小技巧，决定剥虾尾的成功与否。保鲜袋袋口千万不能扎的太紧，扎的太紧里面没有空气，就不容易脱壳了，放入冰箱冷冻半个小时，我们利用的就是热胀冷缩，半个小时内它不会上冻，有一点小冰渣，这样剥壳就容易剥多了
8、时间到，把虾倒出来，这时候的虾还是非常新鲜的，如果虾是发黄发灰或者发白的，说明不新鲜了。我们一头抓着虾肉一头抓着虾尾，轻轻一捏，整个虾就下来了。虾壳都是完整的，用我们这个方法真的快捷又简单
9、虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟
10、再来熬虾油，热锅倒入多一些的油，先把虾头放入锅中，因为虾头比较厚实要多熬一会，再把虾尾的壳倒进来一起熬，小火慢熬20分钟左右。时间到时，我们把虾壳捞出来，再撒点椒盐还可以吃得非常香。再把虾油过滤出来，炒任何菜到点虾油都非常香
11、热锅再次倒油，油温四成热放入虾仁，低油温把虾仁滑熟，虾仁滑到变色，卷起，整个过程不会超过一分钟，这时候就可以捞出来了，这样做的虾仁吃起来口感特别嫩滑
12、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，爆香后加入少许清水，加入一点食盐，再加入芹菜和红椒配色，炒匀后把虾仁倒进去，翻炒均匀，炒匀后勾一点薄芡，开大火翻炒，再淋入点明油，再次炒匀就可以出锅了，西芹炒虾仁就做好了
13、用我们这个方法真的很不错哦，有时间的一定要在家试试。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁晒干之后是虾米。
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
弄出虾仁方法
1、将尾部最外面两个小脚拧断，然后捏住尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2、用一条筷子从尾部贴住虾壳插到虾头附近。
3、左手将壳折开，右手按住筷子，两手同时反方向用力。
4、虾蛄背部成个壳就掀开了。
5、轻松取出虾肉。
鲜虾怎么做成虾仁的方法：
1.先将虾放冰箱里冷冻20分钟，壳和肉就会分开。（注意不能冻时间过长，否则就成冰疙瘩了）
2.然后在去头、去尾，剥出虾仁即可。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。
食疗价值：
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁的营养价值
由于虾的钙质大部分在皮里，所以去皮的虾钙含量降低不少，但仍富含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾仁的食用效果
1.病后调养
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.保护心血管
能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.通乳汁
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4.消除'时差症"
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。