家庭自制肉松的做法如下：
用料：里脊肉（梅条肉）500g、姜3-4片、料酒1勺、老抽1大勺、蚝油1/2勺、盐3克、糖50克、食用油40克。
1、梅条肉洗净去除筋膜。
2、顺肉丝纹路切成长条状，加姜片、水入高压锅压熟。
3、取出瘦肉冷却。
4、装入保鲜袋用擀面杖压碎。
5、再用手撕一下，越细越好。再把所有调料放一起调匀。
6、把肉和调料放入炒锅内开小火。
7、用筷子翻拌焙干即可（喜欢肉松绒状的入料理机打一下即可）。
8、肉松晾凉后即可密封保存。
第一、准备材料猪里脊400g | 柠檬1个。
第二、将猪里脊洗干净，切块。柠檬汁切片，再在肉块上挤一些柠檬汁，稍微抓均匀，腌制15分钟即可。
第三、然后将肉块放入压力锅中，倒入一些水，水量需要没过肉块就可以了。压力锅煮肉块也是一个很省事的懒人做法。
第四、肉块用筷子轻松戳一下都会戳透，那么肉块就煮好了。先去预热烤箱，160度。
第五、这个时候不要迟疑，趁热把肉块放到厨师机里，用搅拌桨中低速把肉打散。打散就可以。
第六、把打散的肉丝放到已经预热好的烤箱里，初步烤一下，蒸发一些水分。差不多160度烤5分钟，需要取出来，将肉丝翻面扒散一下，然后再烤5分钟取出来。
第七、 将第一次蒸发掉一些水分的肉丝从烤箱里取出来，马上倒入厨师机，继续中速打。注意啦：这一次打一定要打出肉松的细绒哦！如果没有打到有绒就烤，最后成品会比较柴，而如果打的太过再进行下一步，那么成品口感也会有影响。
第八、看看第二次用厨师机打出的细绒，就是这个状态，此时的肉松摸起来还不是很干燥，需要再烤一下收干一些水分。
第九、第二次还是用到160度，大概烤3分钟左右翻一次面，然后再烤3分钟左右就可以了。一样的烤完需要用到厨师机最后打散一下，可以看到已经是绒绒的状态了哦！因为烤的时间比较关键，也并没有完全烤到脱水干掉，所以现在还是轻松入口绵绵的口感。
食材明细：精猪肉适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、辣椒适量、糖适量、醋适量
自制肉松的做法步骤
1
洗好猪肉。
2
准备好香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜。
3
猪肉放入锅中，加入调料烧开，用小火慢煮。
4
用筷子轻轻地能戳个洞，煮肉就可以了，捞出晾凉。
5
用手撕成丝。
6
锅烧热，加入肉松炒。
7
中小火炒到半干后，加入白糖、醋、盐、老抽炒到干后出锅。
小窍门：炒时要不断翻炒，不要糊了。肉撕成肉松不容易，要有耐心。不要肥肉。
材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
料酒15毫升，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20毫升，盐5克
做法：
1.猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。
2.肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
3.肉煮好后捞出沥干水分。
4.将肉掰成小块。
5.再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。
6.撕好的肉丝，要马上进行炒制。
7.锅中倒入一勺油，约15毫升。
8.然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。
9.加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10.不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。
12.炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
备注：
1.制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2.做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。
3.撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。
4.如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。
5.炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6.彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。