腌出个个出油的鸭蛋
难度：初级 时间：一小时以上
主料：咸鸭蛋 粗盐
辅料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头 高度酒
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
咸蛋这么腌，好吃爆了！
拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！原料
盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克
做法：
1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。
3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。
5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。
10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。
11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
12.将容器放在通风阴凉的地方储存。
13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。
14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。
小贴士
每个鸭蛋都腌到
因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后鸭蛋会浮出水面，可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。
容器使用的问题
腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的鸭蛋变色变味。
腌渍的鸭蛋标记
饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入鸭蛋的日期，可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。
白酒浸腌蛋
按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。
饱和盐水的做法
趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。
其实腌鸭蛋并不难，完全可以轻松搞定，运气好的话，还有可能用上本地鸭蛋，自然是美美的咸香味。
新的一年像咸鸭蛋一样富得流油
原料：鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶
制作：
1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3、将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
4、将高度白酒放入小碗中；
5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
自制咸鸭蛋
6、将鸭蛋放入白酒中滚动；
7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8、将它们码放在泡菜坛中；
9、盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
小贴士：
1、腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
2、酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
3、表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
水腌咸鸭蛋出油的方法如下：
主要材料：鸭蛋、盐、高度白酒、花椒、八角，尖椒、水。
主要工具：陶土坛子、锅、筷子、塑料布、绳子。
1、把鸭蛋清洗干净，清洗时注意不要弄破鸭蛋。清洗干净后，一定要晾干鸭蛋表面的水。在晾干鸭蛋水分的时候，开始清洗用来腌制鸭蛋的陶土坛子，清洗干净后，一定要沥干水分。
2、锅里放入清水及花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐。盐放入后，用筷子在锅里搅拌至完全融化，即可关火。
3、将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，倒入高度的白酒。然后将煮开放凉的调料水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。
4、将坛口盖住，并用塑料布和绳子拴紧、密封好。
5、封坛后，将坛子放在阴凉通风的位置，大约需要腌20天。如果天气比较冷，建议腌制一个月比较合适。等到开坛时，鸭蛋绝对腌入味了，且打开后油也会满满溢出。
1、将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分或者到太阳底下暴晒1个小时左右，保持鸭蛋表面干燥备用。
2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。
3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味
4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。