炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，制作方法如下：
1、选料：选用新鲜全脂乳或脱脂乳；
2、灭菌：在温度为80摄氏度的条件下，预热15分钟灭菌；
3、加糖：加入占源料乳百分之16的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖；
4、浓缩：可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到百分之40左右时停火；
5、冷却：将中已铝锅浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却。
序言：如果想要在家制作炼乳的话，也是比较容易的，现在市场上销售的炼乳受到了很多人的喜欢，如果想要自己在家制作的话，需要准备全脂牛奶和白砂糖。自己在家动手制作是不需要添加一些食品添加剂的，吃起来也会更加的健康美味一些，在制作炼乳的过程中，一定要注意掌握火候，可以选择200克的全脂牛奶和60克的白砂糖放在一起，用小火慢慢的煮到粘稠的状态，在用小火煮的过程中，一定要不停的搅拌，煮15分钟左右，就可以关火了。
一、制作在煮炼乳的过程中，在一个容器当中放入冰水，把刚刚煮好的炼乳放在冰水当中降温，这样就能够避免产生比较硬的表层。冷却之后的炼乳会更加的粘稠一些，可以放进密封罐当中保存，放到冰箱冷藏也是可以的，但是最好在半个月之内吃完。炼乳的制作方法非常的简单，而且食材也只需要两种。
二、注意时间一定要不停的搅拌，这样也能够避免糊底烧焦的情况，在主炼乳的过程中一定要注意控制时间不要太久，15分钟会更合适一些，如果时间太久的话就会变得比较硬，而且也会影响到口感。炼乳煮到稍微粘稠的状态就可以了，如果不喜欢吃太甜的话，可以选择少加入一些白砂糖，根据自己的口味来进行调整。如果想要炼奶的味道更浓一些的话，可以选择适量的加入一些奶粉或者是淡奶油。
三、食材的添加因为每一个人的口味不同，所以在选择食材的时候，可以根据自己的喜好来调整用量，只要注意比例就可以了，因为在煮炼乳的过程中会变得浓稠，所以量也会缩水，可以选择适当的多加入一些材料，这样也能够避免量少。
用料 ?
牛奶 1600ml
白糖 200g
最好吃的自制炼乳的做法 ?
准备牛奶，白糖和洗干净擦干的容器，我用的是100ml的布丁杯
建议最好用不粘锅，锅子洗净擦干，开中火，倒入牛奶
倒入称好重量的白糖
中火不停慢慢搅拌
搅拌至牛奶变微黄并且冒小泡时换小火
继续搅拌，注意防止沾锅
搅拌至粘稠装即可关火，燕子这里有点沾锅了
然后装瓶即可，这个分量燕子用100ml布丁杯装了3杯半