做熟的青鱼发苦可能有以下原因：
1. 食材问题：可能是因为在处理青鱼时，鱼胆破裂，导致胆汁污染了鱼肉，使得鱼肉带有苦味。另外，鱼肚中的黑色薄膜没有清洗干净，也可能导致鱼肉发苦。
2. 制作步骤问题：如果在烹饪过程中加入了带苦味的药材或香料，如常见的黄连、黄芩、黄柏等，或者使用了过多的料酒、醋等调料，也有可能导致鱼肉发苦。
因此，要解决青鱼发苦的问题，可以尝试以下方法：
1. 在处理青鱼时，注意避免鱼胆破裂，如果发生鱼胆破裂，应彻底清洗干净。同时，确保鱼肚中的黑色薄膜被彻底清洗干净。
2. 在烹饪过程中，避免使用带苦味的药材或香料。同时，适当调整料酒、醋等调料的用量。
3. 如果已经做熟的青鱼发苦，可以尝试加入一些糖或醋来中和苦味。
以上内容仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业厨师或查阅相关书籍。
糟鱼苦的原因可能从食材清单和制作步骤两方面解释。
在食材方面，苦味可能是由酒酿或鱼胆的品质问题引起的。酒酿如果变质或受污染，可能带有苦味。而在处理鱼的过程中，如果不小心弄破鱼胆，也可能导致鱼的味道变得苦涩。
在制作步骤方面，鱼肉可能没有被正确地清洗或处理，或者在烹饪过程中出现了问题。以下是一些可能会导致糟鱼苦涩的步骤问题：
1. 鱼肉没有足够的时间去清洗和处理，可能残留有血水和内脏等物质，这些可能会导致苦味。
2. 烹饪温度不够合适，可能会导致鱼肉未完全煮熟或者过度煮熟，这也会导致苦味。
3. 调味料的比例可能不合适，例如酒酿和盐的比例，过多或过少的调味料都可能导致苦味。
为了解决这些问题，建议在购买食材时确保酒酿的新鲜度和鱼胆的完好性。在处理鱼肉时，要仔细清洗并去除血水和内脏。在烹饪时，要确保适当的温度和时间，以使鱼肉煮熟但不过度。同时，要注意调味料的比例，以避免过咸或过甜。
苦胆破了。
如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。
急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了。
沙丁鱼烹饪后味道苦的原因可能有两个方面：食材清单和制作步骤。
在食材清单方面，沙丁鱼可能含有未去除的苦胆或者苦味的内腑器官。如果鱼苦胆破裂或者没有清理干净，会导致沙丁鱼口感苦涩。此外，如果购买的沙丁鱼不新鲜或者存放不当，也可能导致烹饪后的沙丁鱼有苦味。
在制作步骤方面，烹饪方法不当可能导致沙丁鱼口感苦涩。例如，如果在烹饪过程中使用的油或者调料不合适，或者在煮的过程中煮过了头，使得鱼肉过熟，都会导致沙丁鱼口感变苦。
为了减轻沙丁鱼烹饪后的苦味，你可以尝试以下方法：
1. 在购买沙丁鱼时，选择新鲜、品质好的鱼。如果可能的话，选择直接从渔民那里购买新鲜的捕捞物，而不是超市里包装好的冷冻鱼。
2. 在烹饪前，仔细检查并清洗沙丁鱼的内脏和苦胆。确保将所有内脏和苦胆彻底去除，避免在烹饪过程中出现苦味。
3. 在烹饪过程中，选择合适的油和调料。例如，使用橄榄油或者椰子油可以提供健康的脂肪酸，同时增添一些甜味，可以平衡苦味。
4. 调整烹饪时间，避免煮过火导致鱼肉过熟。如果煮的时间过长，鱼肉中的蛋白质会分解产生苦味物质。因此，建议在煮的过程中观察鱼的熟度，避免煮过火。
5. 如果可能的话，可以尝试使用不同的烹饪方法，如煎、烤、蒸等，以改变沙丁鱼的口感和味道。
6. 如果仍然无法去除苦味，建议停止食用并丢弃烹饪后的沙丁鱼。
总之，为了制作出口感佳的沙丁鱼菜肴，需要选择新鲜优质的鱼，正确处理和烹饪食材，以及掌握适当的烹饪技巧和调味方法。