麻辣兔头做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
麻辣兔头可以说作为一个小吃受到了很多人的喜欢，而现在大部分的人也都在网络上面去找麻辣兔头的制作方法。其实我们可以发现麻辣兔头的制作方法也是非常的简单，而除了四川还有徐州的麻辣兔头也非常的好吃。大部分的人如果是想要去学习麻辣兔头的话，也都会去徐州进行学习，而徐州也有很多麻辣兔头的加盟店，和培训店。
麻辣兔头受到了很多人的喜欢辣度也是非常的不错，受到了很多人的喜欢。像麻辣兔头这种小吃最主要的就是能够辣一些，而且大家如果是能够学会在家里面做麻辣兔头的话，也是非常的方便，也会更加的卫生。首先我们可以在市场当中去购买一点麻辣兔头，准备好一些佐料，最主要的就是辣椒粉。我们在做之前一定要先把麻辣兔头放在水中浸泡两个小时左右，这样的话也能够泡出血水。
徐州的麻辣兔头也是非常不错的随即在把兔头放在水中进行焯水，焯水之后我们就可以准备制作麻辣兔头了。在锅当中烧油去加入火锅底料，当火锅底料炒化之后，再加入一些自己喜欢的配菜，然后把麻辣兔头放进去进行翻炒。因为兔头我们已经焯过水了，所以说仅仅翻炒几下，让兔头入味就可以了。后来的时候我们也可以再加入一些辣椒粉，如果我们比较能够吃辣的话，可以多加一些辣椒粉，还有白芝麻，这样的话也会口感比较丰富。
麻辣兔头的做法也很简单自己在家里面做出的味道，跟饭店当中的味道也是差不多的，而且我们也可以根据自己能够吃辣的程度去准备辣椒粉。而且我认为很多的东西在家里面做会比较卫生一些，所以说大家也是可以去学习一下的，再加上这种做法也非常的简单。
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
成都朱厨师兔头做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁
香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样
少一样都不行。