1、原料：棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
2、熟花生仁用擀面杖擀碎。
3、棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。
4、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒。
5、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形。
6、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬。
7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8、将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉，并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连。
做的牛轧糖太软是因为黄油放多了。牛轧糖的软硬度主要受黄油，奶粉，和温度的影响，黄油越多，糖越软，黄油越少，糖越硬，糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后也是会太软太黏，糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味，所以，熬糖浆一定要用小火慢熬，若糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示熬好了。
我们都知道，牛轧糖是比较受欢迎的一种网红零食，它的口味比较丰富，食材多样，可以放各种各样的坚果和干果，味道香甜可口，吃起来超级棒，深受人们喜欢。那么做牛轧糖可以用普通的油吗？下面让我们具体来看看吧！
做牛轧糖可以用普通的油吗可以是可以，但是如果使用植物油一类的产品，就怕做出的牛轧糖气味太重，甚至会因此影响成品的质量和味道，所以还是建议使用黄油比较好。
作为牛奶加工出来的固态油脂，黄油其实就是把新鲜牛奶加以搅拌，取其上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。它是一种固态型的油脂，味道相较于一般的花生油、植物油要更加醇香。所以一般来说做西点、甜品都会使用黄油来为成品奠基。
好的牛轧糖本来就要做到甜而不腻，不说余味绕梁三日，起码这一块糖吃下肚里得是有滋有味。但是使用家用油替代黄油做出的成品，味道总是怪怪的，而且油腥气很重。
所以还是建议有条件的话，尽量使用黄油来制作牛轧糖。现在的黄油价格也不算贵，最关键的是做出来好吃啊！
牛轧糖的做法食材：花生碎150g、棉花糖300g、奶粉150g、黄油100g、糯米糖纸若干
步骤：
1.黄油下锅，小火融化。渐渐融化的黄油香气在冬季的厨房超级治愈。做牛轧糖记住一定要用不粘锅。
2.待黄油融化后，加入棉花糖，小火融化，火大容易糊。依次加入奶粉和花生碎，然后快速搅拌均匀。
3.将搅拌好的糖糊糊倒入不粘的磨具中，用擀面杖压实平整，放入冰箱冷藏。等冷却后拿出来脱模切块。
4.切块后就是准备包糖块。
5.包装后装入糖盒。
牛轧糖的制作技巧首先说好好吃的问题，牛轧糖的灵魂在奶味，在选材的时候要选全脂奶粉会更加香，黄油用安佳就行，风味会比较浓郁，棉花糖买原味的，在做的过程中要小火熬防止糊锅。
一到了秋冬季，浑身就开始发冷，工作之余吃几块牛轧糖，既能减少压力也能增加身体的热量。这两年的以网红零食的姿态开始风靡起来，很受吃货的喜爱！
牛轧糖不但制作方便，吃起来也非常好吃！在尝试做了一次后，发现制作起来真的很简单，所有用到的材料都能在超市买到，而且不用烤箱，只用一个不粘锅就能搞定，10分钟就能出一锅，就算烘焙新手也能成功，操作十分简单！
牛轧糖不好脱模的话可以把它放入冰箱冷藏一会再拿出来静置一两分钟，等牛轧糖在温度更高的环境中产生水汽后它就更好脱模了。牛轧糖的做法很简单，只要将棉花糖、奶粉、花生碎倒入锅中加热成糊再冷却即可。
牛轧糖不好脱模怎么处理
我们平时在制作牛轧糖的时候，可能都遇到过牛轧糖做好之后和模具紧紧粘在一起不能脱离的情况，那么我们应该要怎样做才能给这样的牛轧糖脱模呢？
其实这个方法非常简单，我们只需要先把牛轧糖放在冰箱里面冷藏一段时间，然后再把它静置一两分钟，等牛轧糖在温度更高的环境中产生水汽之后，它就更好脱模了。
我们平时若想要自己在家制作牛轧糖的话，只需要把棉花糖、奶粉、花生碎、黑芝麻一起放入锅中加热至糊状，然后再把它们倒入模具中冷却即可。