1、主料：牛肉、香菜。
2、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量、清水适量、白糖适量。
3、牛肉切细丝。
4、料酒、酱油、白糖，淀粉调成汁。
5、把秘制料汁拌进牛肉，腌制20分钟。
6、香菜洗净切段。
7、锅里坐油，油热后，将腌制好的牛肉丝入锅爆炒。
8、加入香菜，少量的食盐拌炒，出锅。
香菜拌牛肉的做法如下：
材料：牛里脊500克、香菜1棵、蒜3瓣、小葱2根、盐少许、蚝油1勺、油适量。
1、牛里脊肉按横纹切薄片加入1小勺酱油，1小勺蚝油，1勺花生油，半勺淀粉。
2、戴一次性手套，抓匀，腌一会，备用。
3、香菜5颗，切小段。
4、蒜，切末（不会太辣）或者用压蒜器压成蒜泥（比较辣）。
5、小葱一颗切碎，跟蒜末放一起，热1勺花生油，8成油温时候浇入，激发葱蒜的香味。
6、烧水，水开后牛肉下锅焯熟捞出。
7、煮好的牛肉，加爆香的葱蒜油，1小勺蚝油，1小勺酱油，1小勺香油，1勺烧烤沾粉，一丢丢盐，一丢丢糖，拌匀即可。
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2、煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3、取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟即可。