需要先焯水一下，再小火炖煮，就能炖烂了，萝卜焖牛肚的做法如下：
所需材料：牛肚1000克，葱30克，白萝卜600克，姜10克，蒜10克，八角3克，桂皮2克，香叶2克，花椒1克，番茄酱30克，柱候酱20克，郫县豆瓣酱30克，斗齿10克，冰糖30克，花雕酒30克，盐2克。
1、牛肚在烹调前必须先用中小火煮30分钟后切开。
2、白萝卜去皮切块。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
5、葱姜蒜，和香料爆香。
6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。
7、充分炒香，并炒出红油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水，没过牛肚一指节高度。
12、加入冰糖。
13、盖上盖子，转小火焖2个小时。
14、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。
15、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。
16、萝卜焖牛肚成品图如下。
扩展资料
牛肚和牛百叶的区别
很多人对牛肚和牛百叶搞不清吗，其实这两个都是牛的胃。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃（比如烫火锅），牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。
人民网—牛肚和牛百叶有啥区别？推荐4种美味家常做法
用水发黄豆，一般两斤牛肚用一两黄豆就行了，不过要注意牛肚别煮太多，汤在24小时后就会变味，有点难闻，熟牛肚保存在冰箱里也保存不长。你不在国内，这些方法可能没用，据我所知，象美国的肉类产品基本都煮不烂，是本身肉质的问题，没办法。
牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅。
牛肚是结缔组织结构
很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。
食用牛肚的时候最好提前清洗，先用小苏打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反复搓洗，这样一来可以去除牛肚上的腥味。洗干净之后晾干，在煮的过程中，将水或者汤烧开，把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来，这样口感就会有嚼劲。
牛肚的做法有多种多样，可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌和做配菜的话，记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来，以免影响口感。如果是炒牛肚的话，要先放配菜最后再下牛肚，翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了。